清酒 Sake. Sve što niste znali o ovom jananskom piću!

Ekspanzija sushi kulture, donela je u svoja nedra, drevno japansko piće-SAKE! ,,Japanski liker“, ,,pirinčana rakija” ili ,,pirinčano vino“, toplo ili hladno, odgovarićemo na sve dileme koje ste imali. 

1. Šta je ,,Sake”?

Drevno japansko piće, napravljeno od PIRINČA! Sadrži više alkolhola od večine vina, sa nekih 15-20%.

2. Zašto sake NIJE pirinčano vino?

Tehnički, sake nije vino, sake je zapravo bliže pivu. Sake se pravi duplom fermentacijom, koja je, po procesu – varenju nešto bliža pivu.

3. Kako se pravi sake? 

Pripremanje sake-a počinje sa poliranjem pirinča-kratkog zrna, kako bi se uklonio spoljašni sloj. Fermentacija se odvija uz pomoć ,,gljivica” i kvasca i obično je potrebno da odstoji oko  6 meseci.

4.  Šta je Guinomi, a šta Tokkuri?

U Japanu, gde je sake nacionalno piće, obavezno se služi za vreme nekih svečanosti ili proslava. Blago se zagreva u zemljanoj boci, koja se naziva tokkuri, a ispija se iz omanje porculanske čašice koja se naziva guinomi. Korišćenjem tradicionalnih posuda za sake, omogućava se očuvanje autentičnog ukusa.

5. Kako se služi sake?

Ovo pitanje je jedno od najčešće postavljenih u vezi sa ovim drevnim japanskim napitkom. Serviranje sake-a je, čini se, ritualno, što nosi sa sobom posebnu draž. Sake, po pravilu, treba da se naspe u čašicu svakom gostu (pod uslovom) da ste Vi domaćin. Tokkuri se drži obema rukama, pri čemu dlanovi trebaju biti na dole. Vaša čašica treba da ostane prazna. Zadatak ljudi sa kojim ispijate sake je da napune Vašu čašicu, kako bi bili sigurni da je i Vaša čašica puna. U zavisnosti od autoriteta ljudi (u odnosu na Vas), a sa kojima ispijate sake, postoje izvesne varijacije.

6. Kada ispijamo sake?

Tradicionalno se ispija dok se ,,mezi” ili degustira neka hrana koja nije glavni obrok, na primer, uz sashimi. Tradicionalno se ne konzumira zajedno sa jelima od pirinča. Ukoliko želite da pijete sake u japanskom restoranu, popijte sake pre Vaše sushi večere (ne u toku večere).

7. Topli ili hladni sake? 

Na Zapadu se uglavnom služi hladni sake, gde se, po nekim teorijama smatra da se zagrevanjem mogu zakamuflirati izvesne ,,nečistoće” ili sake lošeg kvaliteta. U Japanu se, u zavisnosti od vrste sake-a, blago zagreava ili služi rashladjen. Kako ne biste pogrešili, najbolje je da se posavetujete sa poznavaocima, jer u zavisnosti od tipa sake-a, zagrevanjem mogu da se istaknu pojedine arome, ili da se, baš naprotiv, ,,ubiju” zagrevanjem. Sve u svemu, od tipa i vrste sake-a, najviše zavisi da li je bolje ispijati ga u toploj ili rasklađenoj varijanti! ,,Kanpai”!!!

8. Seishu  ili sake?

Na Zapadau, kao i kod nas, kad se kaže ,,sake” misli se na japansko piće dobijeno fermentacijom pirinča. Međutim, ,,sake” (酒)u Japanu znači liker, dok ,,seishu” ili ,,bistri liker” označava sake. ( 清酒 )

9. Punoća ukusa sake-a!Sake ima čak 5-7 puta više aminokiselina više od vina, a barem tri puta više glutaminske kiseline, a što je indikator za ono što je poznato kao ,,Umami”, a što najjednostavnije rečeno znači ,,punoća ukusa” ili ,,prijatan ukus”.